ANNATTO E160b.

El ANNATTO se extrae de las semillas del árbol Bixa Orellana, obteniendo dos pigmentos; la bixina que es soluble en aceite y la norbixina que es soluble en agua.

Ambos pigmentos pertenecen al grupo de los carotenoides y por tanto pueden verse adversamente afectados por la luz y el oxígeno.

El annatto es estable al calor y proporciona tonalidades desde el amarillo hasta el rojizo pasando por el naranja. Tradicionalmente, el uso principal del annatto ha sido la coloración del queso, pero se utiliza también en aplicaciones como postres lácteos, bebidas, helados, confitería, margarinas y pastelería.