CLOROFILA E140 / CLOROFILINA E141

La CLOROFILA es el pigmento verde que se encuentra en todas las plantas. El pigmento se obtiene mediante extracción alcohólica y las fuentes principales son alfalfa y pasto. Es un pigmento soluble en aceite que proporciona un tono verde oliva.

La CLOROFILINA se obtiene mediante la adición de Cobre a la molécula de Clorofilina. Cuando la clorofilina es saponificada con Sodio o Potasio se convierte en el compuesto llamado Clorofilina Cuprosódica de Sodio o Potasio.

Disponible en presentaciones líquido y polvo, las clorofilas/clorofilinas son estables a la luz y al calor pero pueden precipitar si son aplicadas en medios ácidos.

Las aplicaciones típicas para este colorantes son confitería, postres lácteos, salsas y mezclas secas.