LUTEINA E161b

La LUTEINA es la xantofila extraída de la Tagetes erecta o Marigold, llamada comúnmente flor de Cempaxúchitl. Provee una tonalidad amarillo brillante.

Desde el punto de vista de la nutrición, se le relaciona con la reducción de la degeneración de la mácula ocular, teniendo como efecto una mejor visión y evita la progresión de las cataratas.

En común con otros carotenoides, es estable al calor y a medios ácidos pero es susceptible a la oxidación. Se puede aplicar en bebidas, postres lácteos, quesos, snacks, dando a la aplicación un valor agregado por ser un color funcional.