URUCUM E160b

O URUCÚM se extrai das sementes da árvore Bixa Orellana, obtendo dois pigmentos: a bixina, que é solúvel em óleo, e a norbixina, que é solúvel em água.

Ambos pigmentos pertencem ao grupo dos carotenoides e, por isso, podem ser adversamente afectados pela luz e pelo oxigénio.

O urucum é estável ao calor e proporciona tonalidades que vão do amarelo ao avermelhado, passando pelo laranja. Tradicionalmente, o uso principal do urucum tem sido na coloração do queijo, mas se utiliza também em aplicações como sobremesas lácteas, bebidas, sorvetes, confeitaria, margarinas e pastelaria.

CURCUMA E100