PELE DE UVA E CENOURA PRETA E163

A pele de uva e a cenoura preta são os pigmentos vermelhos, púrpuras e azuis, responsáveis pela cor de muitas frutas e bagas comestíveis; também formam parte das cores de algumas verduras e flores.

Os pigmentos de antocianina são glicosídeos de antocianidinas e pertencem ao grupo dos flavonóides. Além de serem corantes alimentícios, têm propriedades antioxidantes e terapêuticas, o que os converte num corante funcional, dando um valor agregado aos alimentos que os contêm.

São estáveis à luz, ao calor e a pHs ácidos inferiores a 4; em termos de coloração, as antocianinas, por serem tituladores ácido-base, adquirem tonalidades laranjas e avermelhadas em pH ácido, púrpuras em pH neutro, e roxas a azuladas em pH alcalino.

Se recomenda o uso de pele de uva e cenoura preta em lácteos, confeitaria e bebidas.