COCHONILHA, ÁCIDO CARMÍNICO, CARMIM E120
O ÁCIDO CARMÍNICO é um corante vermelho extraído da cochonilha Dactylopiuscoccus. É um pigmento solúvel em água, estável em condições ácidas, nas quais proporciona um tom laranja.
O CARMIM proporciona um tom vermelho brilhante e é uma cor muito estável, que não se vê afetada pelo oxigénio, pela luz nem pelo calor. Pode se precipitar em condições ácidas.
Ambos pigmentos se utilizam na indústria cosmética e alimentar, principalmente. Podem ser aplicados em gelatinas de mesa, pastelaria, geleias, sobremesas lácteas, cárnicos, sorvetes e confeitaria.