CAROTENO E160a

O CAROTENO se extrai principalmente de fontes vegetais comestíveis. Do ponto de vista de nutrição, é valioso como precursor da vitamina A pelo que sempre desempenhou um papel importante na dieta. Muitos alimentos básicos, tais como frutas, verduras e produtos lácteos, contêm ß-caroteno em proporções importantes no que à nutrição se refere.

É solúvel em óleo, mas também está disponível em formas dispersáveis, que podem se aplicar em meios aquosos, proporcionando tonalidades amarelo-laranjas. É estável ao calor e ao pH. A instabilidade à luz e ao oxigénio podem se superar em algumas aplicações, mediante proteção com ácido ascórbico (vitamina C).

Se recomenda em aplicações tais como: bebidas, sobremesas lácteas, culinária, panificação, margarinas, compotas e queijos.