CLOROFILA E140 / CLOROFILINAS E141

A CLOROFILA é o pigmento verde que se encontra em todas as plantas. O pigmento se obtém mediante extração alcoólica, e as fontes principais são a alfalfa e a grama. É um pigmento solúvel em óleo, que proporciona um tom verde-azeitona.

A CLOROFILINA se obtém mediante a adição de Cobre à molécula de Clorofila. Quando a clorofilina é saponificada com Sódio ou Potássio, se converte no composto chamado Clorofilina Cupro-sódica de Sódio ou Potássio.

Disponível nas apresentações de líquido e pó, as clorofilas/clorofilinas são estáveis à luz e ao calor, mas podem se precipitar se são aplicadas em meios ácidos.

As aplicações típicas para este corante são: confeitaria, sobremesas lácteas, molhos e misturas secas.