ANNATO
El ANNATTO se extrae de las semillas del árbol Bixa Orellana, obteniendo dos pigmentos; la bixina que es soluble en aceite y la norbixina que es soluble en agua.
Ambos pigmentos pertenecen al grupo de los carotenoides y por tanto pueden verse adversamente afectados por la luz y el oxígeno.
El annatto es estable al calor y proporciona tonalidades desde el amarillo hasta el rojizo pasando por el naranja.
SOBRE EL
ANNATO
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