Las ANTOCIANINAS se encuentran en una variedad de frutas y verduras, son los pigmentos que otorgan los característicos colores rojos, púrpuras y azules.

 

Los pigmentos de antocianina son glucósidos de antocianidinas y pertenecen al grupo de los flavonoides. Además de ser colorantes alimenticios tienen propiedades antioxidantes y terapéuticas, lo que las convierte en un colorante funcional, dando un valor agregado a los alimentos que las contienen.

 

Son estables a la luz, al calor y se pueden obtener de diversas fuentes como la piel de uva y la zanahoria negra.