LUTEÍNA E161b

A LUTEINA é a xantofila extraída da Tagetes erecta ou Marigold, chamada comummente, no México, flor de Cempaxúchitl. Atribui uma tonalidade amarela brilhante.

Do ponto de vista nutricional, é associada à redução da degeneração de deficiências oculares, tendo como efeito uma melhor visão, evitando a progressão das cataratas.

Assim como outros carotenóides, é estável ao calor e a meios ácidos, mas é susceptível à oxidação. Pode se aplicar em bebidas, sobremesas lácteas, queijos, snacks, dando à aplicação um valor agregado, por ser uma cor funcional.